Gaziantep, UNESCO’nun gastronomi alanında “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edildi.
Gaziantep’in lezzetleri arasında yer alan firiğin ise yapımına başlandı.
Güneydoğunun tahıl ambarı olarak ifade edilen Araban Ovası’nda çiftçiler, ilkbaharın yaza döndüğü dönemde yeşil buğday başaklarını biçiyor. Küçük yığınlar halinde toplanan başaklar, bir gün kurumaya bırakıldıktan sonra tarlada ateşle kavruluyor.
Geleneksel lezzet
Kentin geleneksel lezzetleri arasında yer alan firik, kavrulduktan sonra biçerdöverle toplanıp temizlenmek ve paketlenmek için fabrikalara götürülüyor.
Pilavı yapılıyor
Yılda sadece bir hafta gibi bir zaman diliminde yapılabilen firik, sofralarda yer alan pilavıyla Gazianteplilerin vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunuyor. Firik pilavı ayrıca kentin coğrafi işaret tescilli ürünleri arasında yer alıyor.
“Firik ilçenin önemli bir değeri”
Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, firiğin ilçenin önemli bir değeri olduğunu söyleyerek, uygulamanın bu mevsimde yapıldığını belirti ve şu açıklamada bulundu:
Arabanımıza özgüdür, ‘yeşil altın’ deriz ve pilavı meşhurdur. Diyabet hastaları sorunsuz yiyebilirler. Aynı zamanda coğrafi işaretini de aldık. El emeğiyle yapıldığı için işçi bulmakta zorlanıyoruz. Sadece bilenler yapabilir, bilmeyenler yapamaz. Atalarımız bize bıraktı biz de gençlere bırakmak istiyoruz.
“Protein yönünden zengin”
Firiğin sindirim sistemine iyi geldiğini ifade eden Altun, başağın yeşilken biçildiği için protein yönünden de zengin ve sağlıklı bir ürün olduğunu söyledi.
Altun, firiğin yılda sadece 5 günlük bir süreci olduğunu belirterek, Mayısın 15’inde yapımına başlandığını 20’si gibi tamamlandığını ancak bu yıl yağmur nedeniyle biraz gecikme yaşandığını ifade etti.
Sıcak hava zorluyor
Çiftçi Latif Yılmaz da firiğin yapımını anlatarak, sıcak hava nedeniyle yapımında zorlandıklarını kaydetti.
